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1、把鱼洗干净，用刀在鱼身两侧剪花，然后沿着鱼骨把鱼的部分分开，这样鱼就分成两半，鱼背连在一起。用葱段、姜片、料酒、盐均匀抹鱼身，腌制10分钟；

2、将腌制好的鱼放入铺有锡纸的烤盘里，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒粉和孜然粉，放入预热到220度的烤箱中烤20分钟(中间可以拿出来再刷一遍酱油和油)；

3、热油爆香，放入蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒、花椒、芹菜段炒香；

4、加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加入酱油、盐、糖、鸡精调味；

5、加入木耳、平菇，煮至关火，关火；

6、将煮好的配菜和汤倒在鱼上，放入烤箱烤5分钟。

7、炒锅洗净，加热。将油加热至50%。炒出适量的干辣椒和花椒。趁热把它倒在烤鱼上。用芫荽装饰即可食用。

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